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　　做法：洗(xi)净宰好鲫鱼，洗净淮(huai)山和薏米(mi)。用(yong)清水(shui)把陈(chen)皮泡软，拍裂一小块姜，热锅，用姜(jiang)块在锅(guo)上擦(ca)一遍，放两勺油，待油(you)六(liu)成热下鱼，煎至(zhi)微黄。煮沸瓦(wa)煲里的(de)清水，放入煎(jian)煮好的鲫鱼和其(qi)他(ta)材(cai)料，武火煮沸(fei)，转(zhuan)中小火(huo)煲(bao)一个(ge)半小时(shi)，下盐(yan)调味即可品尝。