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　　做(zuo)法：洗(xi)净宰好鲫鱼(yu)，洗净淮山和薏(yi)米。用(yong)清水把(ba)陈(chen)皮泡软(ruan)，拍裂一小块(kuai)姜，热锅，用姜块在(zai)锅上擦一遍，放两勺油，待(dai)油六成热下(xia)鱼，煎至(zhi)微黄(huang)。煮沸瓦煲里的清水，放(fang)入煎煮好的鲫鱼和其他材(cai)料，武(wu)火(huo)煮沸(fei)，转中小火煲一个(ge)半小时，下盐调味(wei)即(ji)可品(pin)尝。