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　　做法：洗(xi)净(jing)宰好鲫(ji)鱼，洗(xi)净淮山和薏米。用清(qing)水把陈皮泡软，拍裂一小(xiao)块姜，热(re)锅，用(yong)姜块在锅(guo)上(shang)擦一(yi)遍，放两勺油，待油六成热下鱼，煎至微黄。煮(zhu)沸瓦(wa)煲里的清(qing)水(shui)，放入煎煮好的鲫鱼和其他材(cai)料，武(wu)火煮沸，转(zhuan)中小火煲一个半(ban)小时(shi)，下盐调(diao)味(wei)即可(ke)品(pin)尝。