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　　做法(fa)：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清水把(ba)陈(chen)皮泡软，拍裂一小(xiao)块姜(jiang)，热锅，用(yong)姜块(kuai)在(zai)锅(guo)上擦一(yi)遍，放两(liang)勺油，待(dai)油六成(cheng)热(re)下(xia)鱼，煎(jian)至微黄。煮(zhu)沸(fei)瓦煲里的(de)清水，放入煎煮(zhu)好的(de)鲫(ji)鱼和其他材(cai)料(liao)，武火煮沸，转中小火煲(bao)一个半小时，下盐调味即可品尝(chang)。