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　　做法：洗净宰好鲫(ji)鱼(yu)，洗(xi)净淮山和薏米。用清水把陈(chen)皮泡软，拍裂一小块(kuai)姜，热锅，用姜块在锅(guo)上擦一遍，放两勺油(you)，待油六成热(re)下(xia)鱼，煎至微黄。煮沸(fei)瓦(wa)煲(bao)里的清水，放入(ru)煎煮好的鲫鱼和其他材(cai)料(liao)，武(wu)火煮沸，转中小(xiao)火(huo)煲一(yi)个半小时(shi)，下盐调味(wei)即可品尝(chang)。