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　　做法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清(qing)水把陈(chen)皮泡软(ruan)，拍裂一(yi)小块姜(jiang)，热(re)锅，用姜(jiang)块在锅上擦一遍(bian)，放(fang)两(liang)勺(shao)油，待(dai)油六成热下鱼(yu)，煎(jian)至微黄。煮(zhu)沸瓦煲里的清水，放入煎煮(zhu)好的鲫鱼和(he)其他材料，武火(huo)煮(zhu)沸，转中小(xiao)火煲(bao)一个半小时，下盐调味即可品尝(chang)。