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　　做法：洗净宰(zai)好鲫(ji)鱼(yu)，洗净淮山和薏米。用清水把陈皮泡软，拍裂一(yi)小块(kuai)姜(jiang)，热锅，用姜块(kuai)在锅(guo)上擦(ca)一遍(bian)，放两勺油，待油(you)六成热(re)下鱼，煎(jian)至微黄。煮(zhu)沸瓦煲(bao)里的清水，放入(ru)煎(jian)煮好的鲫鱼和(he)其他材料(liao)，武火煮(zhu)沸，转中(zhong)小火(huo)煲(bao)一(yi)个半小时(shi)，下盐调味即可品尝。